超市卖隔夜肉,是行业潜规则?

时间:2021-08-18 09:20 作者:founpad 阅读:
来源: 联商高级顾问团成员 柳二白 猪肉 

撰文/联商高级顾问团成员柳二白


 
媒体曝出,大润发济南省博店售卖发臭的隔夜肉,门店根据肉质状况或促销,或绞成肉馅,还有的和边角料一起做成香肠。这个新闻一出,回答了两个盘旋已久的日常疑问:一是为什么有的肉卖得这么便宜,价格是正常售价的一半甚至更低;二是那些没有售出的已经变质了的肉最后去了哪里。
 
这是大润发一家门店的问题,所以不能以偏盖全,更不能一斑窥豹,一家门店不能代表整个零售商的管理水平,也不能代表整个行业。但这件事不管对零售商还是对整个行业都有巨大的警醒作用。
 
首先是对大润发。大润发最初亮相市场时,价格是其最重要的利器,一个显著的特征是低价,这种直白、单枪直入的方式俘获了许多消费者的芳心,但低价的同时带来了明显的负作用,那就是一些消费者认为低价等同于低质,他们对大润发商品的质量存疑。
 
后来大润发主观做了许多改变,改善服务、调整商品结构、完善店堂形象,努力改变这种近乎根深蒂固的印象。这些措施取得了成效,大润发的主力消费群渐渐由老年顾客向年轻消费者转变。从陷入低质泥潭到从低质泥潭里走出来,大润发用了两位数的时间,其间付出的努力估计也是不足为外人道也。
 
“百年累之,一朝毁之”,这一次虽然事发于单家门店,但对零售商整体仍造成了巨大打击。不管是媒体报道,还是消费者议论,主题词都是大润发,这些都是无法估量的损伤。
 
树立健康良好的品牌形象需要像蚂蚁搬家一样,不折不挠,坚持不懈,日久见人心,一旦损毁就在朝夕之间,前面的付出和努力都将付诸东流。
 
虽然一家门店只是零售商的一个个体,但门店与零售商是一荣俱荣、一损俱损。虽然事后大润发官微及时回应了此事,但在汹涌如潮水的热议面前,这样的回应显然身单力薄。
 
表面上看是员工为了争取更多的销售额,才将变质肉混入到促销品或肉馅里,背后影射的却是管理监管的缺失,以及考核压力下可能采用了暧昧的态度对待员工违反规定的操作。可以想象,如果将变质肉全部按规定销毁,不仅会降低销售额,还会增加费用,提升成本,而这些都是考核效标的关键因素。
 
高层管理者对这类问题肯定不会容忍,他们会旗帜鲜明地反对,因为零售商的形象是无价的,零售商的品牌价值肯定不能和几斤肉的损耗划等号。然而到了基层,在层层压力之下以及各种借口之下,违反规定的操作偶尔会冒头,如果没有完善的监管制度,以及考核之下的人文关怀,偶尔冒头的违规操作就会越演越烈,最终酿成大祸。
 
完善的管理制度应一以贯之、细水长流,不可激流猛进,也不能视而不见。零售商要与员工一起改变,给员工提供更好的生存空间,要让员工认同企业的价值观,让员工视企业的形象为另一生命,才能真正杜绝这类情况的发生。
 
其次是行业。大润发事件发生后,零售商们大概会有以下几种反应:可能庆幸,因为出事的是大润发;可能笃定,因为日常严格监管做到了万无一失;可能嘲笑,因为毕竟大润发是强有力的竞争对手;还可能引以为戒,痛下决心抓紧整改;或许,有的仍心存侥幸。
 
其实在这次事件爆出来之前,一些消费者就感叹:想买到一块质量品质都好的鲜肉挺难。消费者购买鲜肉的渠道主要是超市、专卖店、农贸市场和社区店。超市最被消费者信赖,尢其是大型连锁超市,消费者认为,越是大型门店监管越严,质量就越有保障。专卖店、农贸市场、社区店虽然价格有优势,但因不能时时监控,可能会存在诸多问题,比如会不会以次充好,混入低品质的肉,比如会不会售卖变质的肉,这些都是问号。所以消费者购买鲜肉时也是谨慎有加。大润发事件爆出后,让大型超市也跟着受到连累或质疑。
 
有消费者总结,价格低的鲜肉不能买,但价格高的肉也不代表完全没问题。去年在肉价高企的时期,曾买过一块正常价格的品牌肉排骨,买的时候,员工一再强调新鲜,回家后才发现肉质已经有异味了,无法再食用。分析原因,大概是肉价高,销路不好,货品积压,报损后损失大,所以就混水摸鱼卖出去。员工售卖时极力推销,显现出售卖的急切。那次后,再买鲜肉时只得慎之又慎。
 
可见,鲜肉变质可能是一直潜藏在水面下的问题,只是没有被像这样投诉和曝光而已。这次大润发济南省博店被曝光后,一些消费者发问:连大型知名门店都出了问题,还能再相信谁?大润发事件,其实从另一个层面引发了行业的信任危机。
 
鲜肉关乎民生,是消费者餐桌上食用频率较高的食物。如何向消费者提供真正放心可靠的肉品,这是目前摆在所有零售商面前的课题。这需要零售商加强监管,建立合理的考核制度,而不是一味要效益、降成本。同时,这也是一个所有零售商自查自纠的好机会,以大润发事件为契机,完善自身的管理制度,堵住漏洞,防微杜渐。
 
消费者为了买到一块鲜肉,也是绞尽脑汁,在卖场看到,一些消费者常把一块鲜肉拿到鼻子下闻味道,判断肉是否新鲜。这当然是一个不得已而为之的方法,但从商品管理和疫情防控的要求,这个方法并不值得提倡,而且应当禁止。因此,这更需要零售商加倍努力,要让消费者有足够的信心买到一块品质放心的鲜肉。
 
不管在任何时候,任何门店,如果消费者能笃定地拿起一块鲜肉放进购物篮,不再辨色、闻味、识价时,这说明零售商确实做到了让消费者放心,希望所有零售商都能做到这一点。
 
 

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